S kuhinjsko soljo vna??amo v telo natrij, ki je dejavnik tveganja za mnoge bolezni. Prekomerni vnos natrija v telo zvi??uje krvni tlak, ta pa je pomemben vzrok za nastanek mo??ganske kapi in drugih srčno-??ilnih bolezni.
Dokazano je, da imamo zelo veliko mo??nosti tudi za nastanek kak??ne kronične bolezni, če prekomerno solimo. Tako si lahko pridelamo bolezen ledvic, sladkorno bolezen tipa 2, osteoporozo, raka ??elodca, astmo, debelost ter bolezen obtočil, ki se pogosto konča s smrtnim izidom.
Največ eno čajno ??ličko soli na dan
??e podatek, da je 70 odstotkov smrti pri nas posledica najpogostej??ih kroničnih bolezni, priča o tem, da jemo preslano. V primerjavi s priporočili Svetovne zdravstvene organizacije odrasli prebivalci zau??ijejo 150 odstotkov več soli na dan, mladostniki ??e enkrat več, otroci pa 67 odstotkov več. In koliko soli bi lahko zau??ili na dan brez ??kode za zdravje? Pet gramov ali eno čajno ??ličko soli na dan. ?e povemo ??e v gramih, poje Slovenec na dan kar 14,5 grama soli, Slovenka pa 11 namesto le petih gramov soli.
Največ soli ljudje zau??ijemo s predelanimi in predpripravljenimi ??ivili ter obroki , ki jih zau??ijemo v gostinskih obratih (75 odstotkov). Kosilo zunaj doma poje vsak dan okoli 20 odstotkov, malico pa skoraj polovica Slovencev. ??e z enim obrokom zunaj doma človek zau??ije v povprečju 5,7 grama soli. Eden pomembnih ciljev akcijskega načrta za zmanj??evanje soli doseči manj??o vrednost soli v skupinah ??ivil, ki so pomemben vir soli v na??i prehrani. Na prvem mestu med njimi so kruh in kru??ni izdelki (35,9 odstotka), mesni izdelki (28,1 odstotka), predelana zelen (6, 3 odstotka) in sir (5,1 odstotka). Priporočeno dnevno vrednost soli zau??ijemo z dvema kosoma kruha, petimi ko??čki suhe salame ali manj??im ko??čkom pice. Doslej so ??e dosegli dogovor, da nekateri peki kruh solijo bistveno manj, pripravljen pa je tudi osnutek dogovora o sodelovanju med IVZ in Gospodarsko zbornico Slovenije (GZS), da bi postopno zmanj??i sol v ??ivilskopredelovalni industriji in v gostinsko-turističnem sektorju. Pomembno je, da priporočila o zmanj??ani uporabi soli upo??tevajo v delovnih organizacijah, vzgojno-izobra??nih ustanovah, bolni??nicah in domovih za ostarele... Zelo pomembno bi bilo, da bi z miz umaknili solnice, saj kar 15 odstotkov prebivalcev hrano dosoljuje, ne da bi jed pred tem pokusili.
En gram soli na dan manj
Okusa po slanem se je mogoče odvaditi v osmih do dvanajstih tednih. Zato se v kampanji, ki sta jo lani začela ministrstvo za zdravje in IVZ, zavzemajo za zmanj??anje soljenja in ne za prepoved soljenja. Po mnenju doc. dr. Borisa Kovača in dr. Mateje Modic iz ??ita je zmanj??evanje soli v izdelkih dolgotrajen proces, ki zahteva ozave??čene potro??nike in spremembo prehranjnih navad. Peki se namreč bojijo, da bi ljudje, če bi hitro in opazno manj solili kruh, ta izdelek poiskali pri drugem proizvajalcu. Ljudje zdaj menijo, da je neslan kruh brez okusa, je manj aromatičen in ne daje vtisa sve??ega kruha.
Zmanj??ali pa bi lahko tudi visoko vsebnost natrija v mesninah. Proizvajalci pravijo, da tehnolo??ki ukrepi za zmanj??anje soli lahko pomenijo tveganje za spremenjeno kakovost izdelkov, ki jo bodo potro??niki neradi sprejeli, tveganje za slab??o varnost mesnin, večji stro??ek proizvodnje in vi??jo ceno izdelkov. Raziskava, ki so jo opravili na IVZ, pa ka??e, da se ljudje zavemo zmot, če nas kdo nanje opozori. Kar tretjina vpra??anih je po kampanji za omejevanje soli prepoznala, da solijo preveč, čeprav jih je pred kampanjo tako menilo le 16 odstotkov.
Za bolj zdravo hrano se po besedah Katje Vidovi? zelo trudijo v na??em največjem gostinskem podjetju Slorest, ki ??e od leta 2006 hrano pripravlja po smernicah zdravega prehranjevanja in torej upo??tevajo tudi priporočila glede soli, na kar so opozorili vse njihove kuharje. Da so spremembe mogoče, so dokazali leta 2009, ko so v okviru projekta CINDI meni delavcem ponudili ??e dodaten obrok, v katerem so zni??ali količino soli, beljakovin, uporabili bolj kakovostne ma??čobe...
V Veliki Britaniji so v desetih letih ozave??čanja ljudi dosegli, da ljudje zau??ijejo en gram soli na dan manj. "En gram soli na dan manj pa pomeni 7000 smrti na leto manj, na katerega radi pozabimo. Ljudje, ki jedo prekomerno, zau??ijejo ??e več soli, sladkorja, ma??čob...
Za manj soli v prehrani
Izbirajte ??ivila, ki nimajo dodane soli (natrija).
Izogibajte se ??ivilom, ki vsebujejo veliko soli (industrijsko predelana, polpripravljena, pripravljena in konzervirana ??ivila/obroki).
Izogibajte se dosoljevanju jedi iz navade (pri mizi in pri kuhanju), ne da bi jo prej pokusili.
Izberite manj slan kruh in kru??ne izdelke.
Redko in v manj??ih količinah u??ivajte prekajeno meso in mesne izdelke.
Pri pripravi obrokov namesto kuhinjske soli uporabljajte različna zeli??ča/začimbe (sve??a, suha ali zamrznjena).
