 Palačinke:
140 g gladke pšenične bele moke (tip 500)
60 g pirine polnozrnate moke
1/4 žličke pecilnega praška, ščep soli
žlica rjavega sladkorja
2 jajci (L)
1,5 dl mleka
3 dl vode
olje za peko palačink, maslo za pekač
sladkor v prahu (po okusu)
Nadev:
600–650 g jabolk
1/2 žličke cimeta
7 žlic rjavega sladkorja
2 žlički gustina
žlica masla
500 g pasirane skute
2 jajci (L)
zavitek sladkorja z burbonsko vaniljo
1–2 žlički bio limonove lupinice
1,5 dl sladke smetane za stepanje
Priprava:
Pripravimo zmes za palačinke. Zmešamo obe moki, pecilni, sol in sladkor. Zmešamo mokre sestavine: jajci, mleko, vodo in jih počasi vmešamo v suhe, da dobimo zmes brez grudic ter palačinke spečemo.
Jabolka olupimo in narežemo na kockice.
V globlji ponvi na manjšem do zmernem ognju raztopimo maslo. Počakamo, da se rahlo zlato obarva, nato dodamo jabolka in premešamo. Ko se jabolka rahlo obarvajo, dodamo 2 žlici sladkorja, premešamo in počakamo, da se sladkor raztopi in zadiši. Dodamo še cimet.
Gustin zmešamo s 4,5 dl hladne vode, da dobimo zmes brez grudic. Nato ga vlijemo v ponev. Premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo na zelo majhnem ognju 5 minut, da se jabolka zmehčajo in omaka zgosti. Občasno premešamo.
Odstavimo in pustimo, da se ohladi.
Skuto, rumenjaka, preostalih 5 žlic sladkorja, vaniljev sladkor in limonovo lupinico dobro premešamo. Beljaka pa z nekaj sladkorja stepemo v čvrst sneg in ga nežno vmešamo v zmes s skuto.
Vsako palačinko nadevamo z 1–2 žlicama skutnega nadeva (odvisno, kako velike smo pekli) in 1–2 žlicama jabolčnega nadeva. Pazimo, da nam ostane še nekaj skutnega nadeva za preliv.
Stranska robova ob nadevu zavihamo in palačinko zvijemo. Zlagamo jih v pekač, premazan z maslom.
V skutni nadev, ki nam ostane, vmešamo 1,5 dl sladke smetane in žlico sladkorja v prahu (po okusu, ni obvezno). Zmes polijemo čez palačinke.
Slastne palačinke pečemo v pečici, segreti na 180–200 stopinj, 20–25 minut.
|
Natisni