TISKANJE RECEPTA | Domači njoki s pravo bolonjsko omako ...
Domači njoki s pravo bolonjsko omako
Sestavine
za domače njoke s pravo bolonjsko omako
Omaka
700 g mlete govedine 150 g slanine 700 g čebule 2 večja korenčka 2 stebli zelene 3 stroki česna 100 ml rdečega vina 150 ml jušne osnove 300 ml paradižnikove omake 1 žlička sladke paprike 1/2 žličke kajenskega popra 1 žlička timijana 1 vejico rožmarina sol poper 0,3 dl oljčnega olja
Njoki
1 kg krompirja 200 g ostre moke 1 jajce 1 žlička soli 50 ml oljčnega olja
Postopek
Začnemo s pripravo omake. Čebulo olupimo in nasekljamo, prav tako ostrgamo korenček in ga narežemo na majhne koščke. Zeleno operemo in tudi narežemo na majhne koščke. Česen olupimo in nasekljamo. Slanino narežemo na majhne koščke.
V lonec, v katerem bomo kuhali našo omako, damo malo oljčnega olja in ko se olje segreje, dodamo še panceto in nasekljano zelenjavo brez česna. Pražimo 15 minut na visoki temperaturi, večkrat premešamo.
Zatem dodamo najprej česen in potem še nasekljan rožmarin ter pražimo toliko časa, da zadiši, nato pa dodamo še meso. Meso pražimo 10 minut, da spremeni barvo. Ob tem stalno mešamo, da se nam ne prime na dno posode. Zalijemo z vinom in kuhamo 15 minut, da izhlapi polovica tekočine.
Dodamo še paradižnikovo omako, jušno osnovo, vse začimbe in zmanjšamo temperaturo. Po dnu malo podrgnemo s kuhalnico, da odlepimo karamelizirane delce, ki so se prijeli na dno, saj bo to omaki dalo okus. Kuhamo pokrito še približno dve uri, občasno premešamo in dolivamo vodo oziroma jušno osnovo. Pred koncem poskusimo, če je dovolj začinjeno.
Za domače njoke damo najprej skuhamo krompir v olupku. Izberemo manjše, približno enako velike krompirje, da bodo istočasno kuhani. Kuhan krompir takoj odcedimo in pustimo, da se malo ohladi. Nato ga olupimo in še toplega pretlačimo. Pustimo nekaj minut, da izhlapi čim več pare. V večji lonec damo vreti vodo. Na sredini naredimo jamico in vanjo damo jajce, moko enakomerno potresemo po krompirju, dodamo sol in oljčno olje.
Testo na hitro zgnetemo (dlje kot ga mesimo, bolj se bo lepilo). Razdelimo ga na manjše dele in na pomokani deski razvaljamo na 1,5 do 2 cm debel svaljek. Narežemo na približno 3 cm dolge njoke. Za lažje rezanje nož pomokamo.
Ko voda zavre, jo solimo in vanjo stresemo njoke. Ti so kuhani, ko priplavajo na vrh.
Bolonjsko omako prelijemo po kuhanih in odcejenih njokih. Jed okrasimo s svežimi zelišči in potresemo s sveže naribanim parmezanom.
Nasvet
Tako bolonjsko omako kot njoke lahko pripravimo v večjih količinah in zamrznemo. V zmrzovalniku nas bodo počakali do šest mesecev. Namesto slanine lahko uporabimo tudi mleto svinjsko meso.
Sestavine
Natisni