Količina sestavin je za pekač velikosti 20 x 30 cm.
Sestavine:
Testo
250 g bele gladke moke 6 g pecilnega praška 150 g masla 100 g sladkorja v prahu 20 g vaniljevega sladkorja 4 rumenjaki
Nadev
270 g mletih orehov 80 g sladkorja v prahu 4 žlice ruma 1 ščepec soli Sestavine za skutni nadev: 500 g nepasirane skute 100 g sladkorja v prahu 20 g vaniljevega sladkorja 2 žlici pšeničnega zdroba 4 beljaki
Postopek:
Za testo najprej presejemo moko in vanjo vmešamo pecilni prašek. Dodamo še kocke masla sobne temperature, sladkor, rumenjake in vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Zavijemo ga v prozorno živilsko folijo in damo za 2 do 3 ure v hladilnik, da se dobro ohladi, saj se bo tako lažje razvaljalo.
Za orehov nadev zmešamo mlete orehe skupaj s sladkorjem v prahu, rumom in ščepcem soli. V nadev ne gre nobena mokra sestavina, saj se orehi dovolj navlažijo od skutnega nadeva.
Skuto dobro razmešamo, da ima čim manj večjih grudic. Nato jo zmešamo s polovico sladkorja, vaniljevim sladkorjem in pšeničnim zdrobom. Beljake s preostalo polovico sladkorja stepemo v čvrst sneg, ki ga nato narahlo primešamo k skutnemu nadevu.
Ohlajeno testo razdelimo na dva enaka dela in ju razvaljamo na velikost pekača. Delo si olajšamo tako, da testo valjamo med dvema papirjema za peko, ki ju prej pomokamo. Razvaljano testo nato s pomočjo papirja za peko prenesemo v pekač. Če želimo, da se nam testo lepo odlepi od papirja, mora biti nujno hladno. Če ni, ga damo za nekaj časa nazaj v hladilnik.
Dno pekača samo rahlo namastimo, nato pa damo na dno prvo plast testa. Sledi orehov nadev, nato skutin in na vrhu še druga plast testa.
Potratne rezine pečemo približno 35 do 40 minut na 180 °C. Ohlajene po želji posujemo s sladkorjem v prahu, ki mu dodamo še malo vanilijevega sladkorja, razrežemo in postrežemo.
Nasveti:
Za lepo zgornjo plast testa je potrebno nekaj vaje, natančnosti in spretnosti. Delo pa si lahko olajšamo tudi tako, da damo en del testa za 30 min v skrinjo in ga po skutni plasti naribamo.
Za pripravo je meni najboljša domača skuta, ki ima že dodano smetano. Tudi od same kvalitete sestavin je odvisno, kakšne bodo rezine. Če uporabimo kakšna zelo suho skuto ali orehe, se zna zgoditi, da ne bodo tako lepo sočne.
Rezine hranimo v hladilniku do 5 dni, najboljše pa so drugi ali tretji dan po peki.
Količina sestavin je za pekač velikosti 20 x 30 cm.
Natisni