TISKANJE RECEPTA | Hrustljava in dobro začinjena rolada iz svinjskega trebuha ...
Hrustljava in dobro začinjena rolada iz svinjskega trebuha
Sestavine
1,5 kg celega svinjskega trebuha
8 brinovih jagod
1 čajna žlička komarčka
1 čajna žlička kumine
3 stroki česna
3 čajne žličke morske soli, plus več soli za začinjanje zunanje strani
14 zrn popra
1-2 pesti svežega peteršilja
1 pest pinjol
olivno olje
Postopek:
Česen olupite, peteršilj operite in narežite na manjše koščke ter ga skupaj s poprom, oreščki, soljo, malo olivnega olja in česnom dajte v možnar ali mešalnik. Mešanico zmiksajte v fino zeliščno pasto.
Pripravite meso. Meso na notranji strani ponekod zarežite, nato ga obrnite in ga prav tako zarežite na vrhu, torej na koži. Tokrat pa zelo na drobno. Odrežite košček kože z vrha. Koža naj bo le na zunanji strani rulade.
Meso ponovno obrnite s kožo navzdol in vanj vmasirajte zeliščno pasto.
Pripravite kuhinjsko vrvico in meso tesno zvijte ter zavežite z majhnimi vozli. Vrvica bo pomagala, da bo zvitek ohranil lepo in urejeno obliko. Odrežite vse koščke vrvice, ki štrlijo.
Zunanjost rolade dobro posolimo, pri čemer uporabimo morsko sol in s soljo vsekakor ne varčujemo. Položimo jo na rahlo namaščen pekač ali, še bolje, na pekač s pekačem. Nato rolado pustimo počivati na zraku, brez pokrova, vsaj nekaj minut, še bolje pa v hladilniku za nekaj ur. Potrebujemo, da vsa tekočina s površine mesa izhlapi.
Pečico segrejte na 200 °C in nepokrito rulado na hitro pecite približno 30 minut. Nato temperaturo zmanjšajte na 180 °C in pecite še 2 uri. Na koncu rulade pecite še 20 minut pri višji temperaturi, približno 220 °C.
Rulada bo pripravljena, ko notranja temperatura rulade doseže 75 °C, kožica na površini pa je hrustl, ko se je dotaknete z vilicami.
Po peki pustite rolado počivati vsaj pol ure. Nato z rolade s škarjami ali nožem odstranite kuhinjsko vrvico in jo narežite na rezine.
Sestavine
Natisni