200 g ostre moke 200 g gladke moke 70 g sladkorja ½ čajne žličke soli 250 g hladnega masla 50 ml hladne vode 30 ml vodke 1 jajce (za premaz) 1 žlica sladke smetane (za premaz)
Nadev
700 g borovnic 1 žlica naribane limonine lupinice 3 žlice limoninega soka 40 g koruznega škroba 50 g sladkorja
Priprava
Testo
V večji skledi zmešajte obe moki, sladkor in sol.
Dodajte hladno maslo in ga s prsti vtirajte v suhe sestavine, da dobite drobtinasto zmes.
Vodo in vodko zmešajte ter postopoma prilivajte k testu. Mešajte, dokler se sestavine ne povežejo v čvrsto, a voljno testo.
Testo na hitro pregnetite, oblikujte v ploščat disk debeline približno 1 cm, ga razdelite na dva dela, zavijte v folijo in za 30 minut postavite v zamrzovalnik.
Prvi kos testa vzemite iz hladilnika, pustite nekaj minut, nato ga razvaljajte v krog, nekoliko večji od pekača.
Testo prenesite v namaščen pekač (Ø 25 cm), ga nežno pritisnite ob robove in odstranite odvečno testo. Do uporabe shranite v zamrzovalniku.
Jajce in smetano zmešajte ter postavite v hladilnik za kasnejši premaz.
Nadev
V veliki skledi zmešajte borovnice, limonino lupinico, limonin sok, sladkor in koruzni škrob.
Nadev enakomerno razporedite po ohlajenem testu in pito ponovno postavite v hladilnik, medtem ko pripravite zgornjo plast.
Oblikovanje in peka
Drugi kos testa razvaljajte in narežite na trakove.
Trakove razporedite čez pito v mrežastem vzorcu ali po lastni domišljiji. Robove dobro stisnite.
Pečico segrejte na 200 °C.
Testo premažite z jajčno-smetanovo mešanico.
Pecite 20 minut, nato temperaturo znižajte na 175 °C in pecite še približno 50 minut, dokler skorja ni zlato r, nadev pa brbota.
Pito popolnoma ohladite, da se nadev učvrsti, nato narežite in postrezite.
Nasvet
Dodatek vodke v testu pomaga, da je skorja bolj krhka, saj preprečuje razvoj glutena, medtem ko alkohol med peko izhlapi.
Sestavine
Natisni