Foto: ichkoche.at
SESTAVINE: 500 g peter??iljeve korenine, 1 čebula (olupljena in narezana na kocke), 1 kozarec belega vina, 800 ml zelenjavne juhe, 2-3 kapljice grenkega mandljevega olj, 150 ml sladke smetane, 50 g masla (hladnega), 1 ??lica sve??e smetane, 2 vejici timijana, orehovo olje (ali olivno olje), 1 kanček limoninega soka, sol, poper, ju??ne kroglice, 4 ??lice mandljevih lističev.
PRIPRAVA:
Za penasto juho iz peter??iljeve korenine olupimo peter??iljevo korenino in jo nare??emo na manj??e kose. Timijanove lističe potrgamo z vejice in jih skupaj peter??iljevo korenino in čebulo popra??imo na orehovem olju. Zalijemo z belim vinom ter zgostimo na ca. ?.
Nato zalijemo z juho, dodamo 2-3 kapljice grenkega madljevega olja in kuhamo, dokler se peter??iljeva korenina ne zmehča.
Ume??amo sladko smetano ter kuhamo nadaljnjih 5 minut. S paličnim me??alnikom fino spasiramo ter začinimo s soljo in poprom. Na koncu z ročnim me??alnikom ume??amo maslo in creme fraiche (sve??o smetano) tako, da je juha čimbolj penasta.
Mandljeve lističe zlato rjavo popra??imo. Penasto juho iz peter??iljeve korenine okrasimo z madljevimi lističi in ju??nimi kroglicami.
NASVET:
Penasti juhi iz peter??iljeve korenine dodamo ju??ne kroglice ??ele, ko juho postre??emo ali pa ju??ne kroglice ponudimo v posebni skledici. Tako namreč ostanejo hrustljave.
|
