KUHINJA.COM | Zaradi napačne priprave zelenjave izgubljate dragocene vitamine: pripravite jo tako ...
|
Petek, 29.Avgust 2025 ob 5:10:06
| 
 |
|
|
Kako pripraviti zelenjavo, da ohrani čim več hranil.
Zelen morda ni vedno glavna zvezda krožnika, a je kljub temu nepogrešljiv del uravnotežene prehrane. Številni jo vključujejo v vsakodnevne obroke, saj verjamejo, da s tem izboljšujejo hranilno vrednost kosila ali večerje. Vendar pa način priprave močno vpliva na to, koliko koristnih snovi v njej dejansko ostane.
Obstaja več načinov priprave zelenjave – kuhanje, dušenje, pečenje, kuhanje na pari ali celo uporaba mikrovalovne pečice. Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti, a strokovnjaki opozarjajo, da nekatere metode povzročijo večjo izgubo hranil kot druge.
Po poročanju portala Kitchen Pursuits je kuhanje v vodi tisto, kjer se največkrat izgubijo vodotopni vitamini, kot so vitamin C in vitamini skupine B. Ti vitamini se namreč raztopijo v vodi, ki jo ob koncu kuhanja pogosto zavržemo. Podobno velja tudi za nekatere minerale, denimo kalij in folat. Koliko hranil se izgubi, je odvisno od vrste zelenjave, trajanja kuhanja in količine vode.
Če želite ohraniti čim več koristnih snovi, strokovnjaki priporočajo peko v pečici. Ta metoda ne uporablja vode, zato hranila ne "odplavajo" stran, poleg tega pa pečenje spodbuja sproščanje naravnih sladkorjev v zelenjavi, kar izboljša njen okus. Tako brokoli, brstični ohrovt kot paprika pri peki razvijejo prijetno karamelizirano skorjico, kar jih naredi še bolj okusne. BBC Food navaja, da pečenje prav tako pomaga ohranjati vitamina B1 (tiamin) in B2 (riboflavin).
Pri nekaterih vrstah zelenjave pečenje celo poviša hranilno vrednost – na primer pri paradižniku, kjer se med peko zviša vsebnost likopena, močnega antioksidanta, ki prispeva k zaščiti pred razvojem številnih sodobnih kroničnih degenerativnih bolezni.
Seveda pa univerzalnega pravila ni. Določene vrste zelenjave – kot je krompir – so bolj mehke in morda okusnejše, če jih skuhamo. Pomembno je, da način priprave prilagodite vrsti zelenjave, ki jo uporabljate, in uravnotežite med ohranjanjem hranil ter kulinaričnim užitkom.
|
| Zadnji poseg: Petek,29.Avgust 2025 ob 5:10:06 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 113 branj, 73 tiskanj,  Odzivi: 0 |
|
|
|
...