V manjši kozici na srednjem ognju zmešamo jagode, vodo, sladkor in limonin sok. Kuhamo 6–8 minut, občasno nežno pretlačimo z vilico, da se jagode razpustijo. Polovico omake odlijemo v plitvo skledo za pomakanje piškotov.
Preostalo omako kuhamo še nekaj minut, da se zgosti. Obe omaki ohladimo.
Priprava mascarpone kreme:V ognjevarni posodi nad soparo (bain-marie) stepemo rumenjake s sladkorjem 7–10 minut, da zmes doseže trakasto teksturo in temperaturo okoli 68–70 °C.Odstavimo in ohladimo. Vmešamo mascarpone in vaniljo. Po želji dodamo nekaj žlic ohlajene jagodne omake za rahlo rožnato kremo.
Stepanje smetane:
V ločeni posodi stepemo hladno sladko smetano do čvrstih vrhov.
Najprej vmešamo tretjino stepene smetane v mascarpone kremo za lažjo teksturo, nato previdno še preostanek.
Priprava za pomakanje:
V jagodno omako za pomakanje dodamo ¼ skodelice mleka. (Po želji lahko tukaj vmešamo tudi malo alkohola, npr. jagodni liker.)
Sestavljanje tiramisuja:
V modelu velikosti 23×33 cm hitro pomakamo piškote v jagodno-mlečno mešanico (1–2 sekundi) in jih razporedimo po dnu. Nanesemo polovico mascarpone kreme in jo lepo poravnamo. Čez kremo namažemo gosto jagodno omako.
Model lahko za lažje nadaljnje sestavljanje postavimo za 30–60 minut v zamrzovalnik.
Nato dodamo še eno plast pomakanih piškotov in preostalo mascarpone kremo.
Hlajenje:
Tiramisu pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 6 ur, še bolje pa čez noč.
Sestavine
Natisni