Rjavo maslo ali beurre noisette je stopljeno maslo, pripravljeno s počasnim kuhanjem na štedilniku. Pri tem se mu spremeni barva in okrepi okus.

Za pripravo ne potrebujete veliko sestavin, le malo potrpljenja in truda.

Pomembno je, da ste blizu štedilnika in nadzorujete proces. Dober beurre noisette ima lepo zlatorjavo barvo in okus po oreščkih. A pazite: če ga zažgete, bo postal grenak in neužiten.

Sestavine:

150 gramov masla
4 sveži paradižniki
1-2 žlici šerijevega kisa
sol in poper po okusu
kruh za serviranje

Priprava:

V kozici na zmerni temperaturi raztopimo maslo. Maslo se bo najprej začelo peniti, potem pa bo postajalo vedno temnejše in bo imelo prijeten okus po oreščkih.

Ko maslo dobi lepo rjavo barvo – pazimo, da se ne zažge –, dodamo šerijev kis, ščepec soli in malo popra ter vse skupaj premešamo.

Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se maslo nekoliko ohladi, a ne strdi.

Paradižnik narežemo na tanke rezine, po okusu solimo in popramo ter prelijemo z rjavo omako. Tako pripravljen paradižnik postrežemo z domačim kruhom.