KUHINJA.COM | Znanstveniki razkrili, kaj dejansko deluje pri rezanju čebule, da bo brez solz ...
|
Torek, 29.Julij 2025 ob 12:02:55
| 
 |
|
|
Kolikokrat ste že poskušali rezati čebulo brez solz? V hladilnik z njo, dihanje skozi usta, plavalna očala, rezina kruha na nosu… Seznam domačih trikov je dolg, a večina deluje bolj kot dobra zgodba kot dejanska rešitev.
Zdaj pa je videti, da so znanstveniki vendarle prišli do metode, ki ni zgolj še ena kuharska legenda. Po podatkih raziskave z ameriške univerze Cornell, objavljene na arXiv“naj bi bil najboljši recept za „suhe oči“ preprost: oster nož in počasno, natančno rezanje.
Ko čebulo prerežemo, sprošča hlapljivo snov, ki v stiku z našimi očmi sproži solzenje. Vse to ima opraviti s kemično spojino, imenovano sin-propantial-S-oksid. Fiziki so se zato lotili raziskovanja, kako različni načini rezanja vplivajo na sproščanje te dražeče snovi.
Da bi lahko natančneje opazovali delce, so čebulo najprej poškropili s črnim sprejem, nato pa jo snemali s hitro kamero med rezanjem. Rezultati so bili več kot zgovorni.
Ostrina šteje – in počasnost tudi
V eksperimentih so uporabili različna rezila – od debelih in topih do tankih in izjemno ostrih – ter jih testirali pri različnih hitrostih rezanja, od 0,4 pa vse do 2 metra na sekundo, pišejo na arXiv.
Izkazalo se je, da kombinacija ostrine in počasnega reza občutno zmanjša količino sproščenih delcev. Počasni rezi z ostrim nožem so sproščali najmanj dražeče snovi, medtem ko so topi noži v kombinaciji z grobimi gibi povzročili pravo kemično meglico. Po nekaterih meritvah so takšni noži sproščali tudi do 40-krat več delcev kot ostri.
Zakaj? Ker top nož najprej upogne površino čebule in povzroči pritisk, ki sproži silovito izbruh soka, polnega dražilnih spojin.
Presenetljivo pa je padel še en mit. Hranjenje čebule v hladilniku, kar mnogi svetujejo kot trik za manj solz, se je izkazalo za nasprotno učinkovito. Ohlajena čebula je v poskusih sproščala celo več kapljic kot tista pri sobni temperaturi.
Znanstveniki so ugotovili, da se pri hladnejši čebuli sproščajo „bistveno večje količine“ dražilnih delcev – kar pomeni, da naslednjič raje pustite čebulo na pultu, namesto da jo pred rezanjem prestavite iz hladilnika.
Če vas torej zanima, kako zmanjšati solze med sekljanjem čebule, se držite preprostih, a znanstveno potrjenih nasvetov: uporabite čim ostrejši nož, režite počasi in se izognite hladilniku. Brez drame, brez kruha na obrazu – le natančen rez in nekaj potrpljenja. Čebula bo to znala ceniti. In vaše oči tudi.
|
| Zadnji poseg: Torek, 29.Julij 2025 ob 12:04:48 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 93 branj, 91 tiskanj,  Komentarjev: 0 |
|
|
|
...