KUHINJA.COM | Skrivnost popolnih testenin: Tega nikoli ne smete početi ...
|
Četrtek, 12.Marec 2026 ob 16:20:56
| 
 |
|
|
Le malo živil je tako vsestranskih kot testenine – od preprostih do kompleksnih, gre za popoln obrok, in čeprav se kuhanje testenin morda zdi tako preprosto kot vretje vode, strokovnjaki vedo, da na okus vpliva veliko dejavnikov. Vendar se nihče ne more strinjati, ali je treba testenine po kuhanju sprati ali ne.
Prav zaradi tega so novinarji portala Eating Well poiskali odgovor pri enem največjih strokovnjakov, Lorenzu Boniju, glavnem kuharju restavracije Barilla America, ki je bil kratek in jasen – »Nikomur ne bi priporočil izpiranja testenin !«
Nato je pojasnil svoje stališče: »Navada izpiranja testenin verjetno izvira iz časa, ko je bilo veliko testenin na trgu slabe kakovosti, narejenih iz mešanice mehke in trde pšenice ter zelo škrobnatih . Takšne testenine so se zlahka prekuhale in sprijele.«
Dodal je, da izpiranje z vodo ustavi nadaljnje kuhanje in prepreči nastanek grudic. Vendar pa kakovostne testenine iz 100 % trde pšenice nimajo te težave, zato jih ni treba izpirati.
Zakaj ne bi splaknili testenin?
Boni poudarja dva ključna razloga proti izpiranju testenin , oba pa sta povezana s škrobom, ki ga testenine naberejo med kuhanjem. Ta škrob daje testeninam značilen oreščkast okus in zlato barvo. Z izpiranjem se dobesedno ves škrob spere v odtok.
»Na tečajih kuhanja testenine primerjam s pečenimi piščančjimi prsmi, ki jih pripravite za solato. Pečenega piščanca nikoli ne bi splaknili pod vodo, da bi ga ohladili, kajne? To bi izgubilo okus, ki ga ustvarijo začimbe in pečenje. Enako velja za testenine ,« pojasnjuje.
Škrob na površini testenin pomaga, da bolje vpijejo omako, kar ustvari gladko in okusno jed. »Preprosto jo odcedite in takoj stresite v omako za najboljšo teksturo in okus. Za še bolj svilnato konsistenco shranite skodelico vode, v kateri so se testenine kuhale, in jo dodajte omaki.«
Kako preprečiti lepljenje
Mnogi viri trdijo, da testenine splakujete le pri pripravi hladne solate. Toda Boni pravi, da tudi takrat ni treba izpirati. Namesto tega priporoča, da testenine dobro odcedite, poškropite z žlico olivnega olja in jih razporedite po pekaču, da se ohladijo. Ko se ohladijo, jih zmešajte z želenimi sestavinami in shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. To bo pomagalo ohraniti zlato barvo in okus testenin, preostali škrob pa bo pomagal bolje povezati sestavine.
Če testenin ne boste takoj zmešali z omako, jih pokapajte z žlico olivnega olja, da se ne bi sprijele. To je uporabno tudi, če nameravate testenine shraniti v hladilniku za kasnejšo uporabo.
Kaj pa brezglutenske in druge posebne testenine?
Boni ne priporoča izpiranja testenin Barilla, niti ne priporoča izpiranja testenin brez glutena ali testenin iz čičerike in rdeče leče.
Čeprav italijanskih testenin ne smemo izpirati, to ne velja za vse vrste rezancev. Japonske rezance soba je treba vedno sprati, da odstranite odvečni škrob, ki povzroča lepljenje in ustavi proces kuhanja. Iz istega razloga je treba sprati tudi riževe rezance. Rezancev ramen pa ni treba izpirati, ker so narejeni iz podobne vrste moke kot italijanske testenine.
|
| Zadnji poseg: Četrtek, 12.Marec 2026 ob 16:24:51 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Naša ocena: 
Ocene gostov: 
Poularnost:  0%
Tiskanj: 0
Komentarjev: 0
65 branj
|
|
|
|
