500 g korenčka
100 g sladkorja
80 g masla
100 g mletih praženih lešnikov
1 jajce
1/2 žličke mletega cimeta
1/4 žličke muškatnega oreščka
1 vaniljev sladkor
2 žlici ruma
naribana lupinica 1 neškropljene pomaranče

Postopek

1 Moko presejemo v večjo skledo, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in približno 2 decilitra mlačnega mleka. Malo premešamo in pustimo, da kvas vzhaja.

2 Vmanjšo skledo damo rumenjake, sol, raztopljeno maslo, sladkor, vaniljev sladkor. Z električnim mešalnikom mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Dodamo še limonino lupinico in še malo premešamo.

3 Ko je kvas vzhajal, pričnemo mesiti testo. Najlažje nam bo, če uporabimo mešalnik z nastavkom za gnetenje. Če ga nimamo, stepamo s kuhalnico. Med mešanjem počasi prilivamo jajčno zmes. Gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, mehko in zračno testo, ki se ne sme lepiti na prste. Po potrebi dolivamo mleko.

4 Testo stresemo na pomokano desko, naredimo hlebček, ga pomokamo po vrhu, pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati eno uro, da naraste na dvojno količino.

5 Medtem pripravimo nadev. Korenček ostrgamo in naribamo. V večji ponvi stopimo maslo in dodamo naribane korenčke. Na srednji temperaturi pražimo korenčke, dokler se ne zmehčajo. Vmes po potrebi zalivamo z vodo. Nato dodamo sladkor, mlete orehe ali lešnike ter začimbe (cimet in muškatni orešček). Dobro premešamo in ko se nadev ohladi, vmešamo še jajce, rum, vaniljev sladkor in pomarančno lupinico. Nadev mora biti lepo mazljiv. Če je preredek, mu dodamo malo piškotnih drobtin, če se vam zdi pregost, pa vmešamo še stepen beljak.

6 Vzhajano testo razvaljamo na prst debelo. Premažemo ga s stopljenim maslom in enakomerno namažemo z nadevom. Testo tesno zvijemo in oblikujemo okrogel štrukelj.

7 Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo potico. Na toplem jo pustimo vzhajati toliko časa, da se njen volumen podvoji, kar traja približno eno uro. Ko potica dovolj vzhaja, jo večkrat prebodemo s pletilko, da spusti zrak, ki se je nabral med vzhajanjem. Pomembno je, da jo prebodemo skozi in skozi, da se ne bo delila na plasti.

8 Premažemo jo s stepenim beljakom in postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 170°C. Pečemo jo 50-60 minut, dokler ni skorja lepo zlato r.

9 Pečeno potico vzamemo iz pečice in jo še nekaj časa pustimo v pekaču. Nato jo obrnemo na desko in potresemo s sladkorjem v prahu. Preden jo narežemo, počakamo, da se povsem ohladi.