KUHINJA.COM | Polnjene paprike ...
|
Nedelja, 03.Avgust 2025 ob 19:52:29
| 
 |
|
|
|
Popoln recept za polnjene paprike z balkanskim pridihom
Polnjene paprike so ena tistih jedi, ki v hipu prikličejo vonj domače kuhinje in spomine na otroštvo.
Gre za pravo klasiko balkanske in srednjeevropske kulinarike, ki jo v različnih različicah poznajo in obožujejo od Madžarske do Makedonije. Njihova zgodovina sega v čas Otomanskega imperija, ko so se paprike in začimbe začele širiti po Evropi, vsaka regija pa je razvila svoj edinstven pristop k nadevu in omaki.
Danes jih polnimo z mesom, rižem in zelišči, prelivamo s paradižnikovo omako ter postrežemo z nežnim pire krompirjem – in vsakič znova pričarajo tisti znani občutek topline in domačnosti.
|
|
Sestavine za 8 do 10 paprik
8 do 10 srednje velikih paprik (rdeče, rumene, zelene – kombinacija daje krasen videz; če vam je okus najpomembnejši, pa mnogi prisegajo na vrsto ‘babura’)
1 kg mletega mesa (½ govedine + ½ svinjine)
150 g arborio ali običnega riža (lahko tudi parboil, da ohrani strukturo)
1 do 2 čebuli, drobno nasekljani
4 stroki česna, drobno sesekljani
1 jajce (za vezavo nadeva)
½ skodelice sveže nasekljanega peteršilja
Začimbe: sol, poper, 1 čajna žlička sladke mlete paprike (lahko dodamo malo pikantne)
Paradižnikova omaka
4 žlice olivnega olja ali gheeja
1 čebula, drobno sesekljana
2 žlici moke
200 do 250 ml paradižnikove mezge ali koncentrata
voda ali jušna osnova, da dobimo omako
ščepec sladkorja, sol, poper, 1 čajna žlička mlete paprike
Priprava
Nadev
Parboil riž: kuhajte ga približno 7 min, nato sperite in odcedite
Prepražite čebulo do prosojnosti, dodajte česen, nato mleto meso. Začinite s soljo, poprom in mletim rdečim poprom. Pražite do zlatorjave barve.
Vmešajte odcejen riž, jajce in peteršilj. Dobro premešajte – najbolje z rokami.
Paprike
Odrežite vrhnji del, odstranite semena in stranske opne. Operite in posušite.
Nadevajte jih z nadevom in ga rahlo potisnite proti dnu paprike.
Omaka
V ponvi segrejte maščobo, popražite čebulo, dodajte moko in paradižnikov koncentrat.
Mešajte, prilijte vodo ali juho in začinite – nastavite srednjo gostoto omake.
Nadevane paprike položite v lonec ali pekač, prelijte z omako, naj bodo potopljene.
Kuhajte pokrito na nizkem ognju ali pečite v pečici na 170 do 180 °C približno 1,5 do 2 uri, dokler paprike postanejo mehke in nadev sočen.
Najboljše so naslednji dan, ko se okusi še bolje povežejo.
Postrezite jih s pire krompirjem.
Nasveti- Mešanica svinjine in govedine zagotavlja (naj)bolj bogat okus.
- Dodatek jajca prepreči, da bi se nadev razpočil.
- V omako lahko za dodatno aromo vmešate zeleno, liste lovorja, malo sladkorja in popra.
|
| Zadnji poseg: Nedelja, 03.Avgust 2025 ob 19:56:33 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 197 branj, 7 tiskanj,  Komentarjev: 0 |
|
|
|
